Karakteristik Fungsional Sucralose

Ini memiliki kinerja yang sangat baik dan merupakan pemanis kuat yang tidak bergizi. Rasa manis sukralosa sangat tinggi (400-800 kali lipat sukrosa), dan rasa manisnya murni. Kecepatan penyajian rasa manis, intensitas persepsi rasa manis maksimum, durasi rasa manis, dan sisa rasa semuanya sangat mirip dengan sukrosa. Sucralose memiliki sifat stabil, dan produk kristalnya tetap stabil bahkan setelah disimpan selama 4 tahun dalam kondisi kering pada suhu 20 derajat. Dalam larutan air, dalam kisaran pH minuman ringan dan pada suhu normal, sukralosa adalah pemanis kuat yang paling stabil dan dapat disimpan selama lebih dari setahun tanpa perubahan apa pun.
Sucralose adalah turunan dari sukrosa produk alami murni, dan rasa manis relatifnya bervariasi tergantung konsentrasi larutan. Ini memiliki efek mengurangi keasaman dan rasa asin, efek menutupi pada astringency, kepahitan, dan rasa alkohol, dan efek meningkatkan pada kepedasan, rasa susu, dan rasa lainnya.