Sifat penambah rasa aspartam

Aspartam mempunyai efek sinergis terhadap citarasa makanan dan minuman tertentu, terutama pada citarasa buah yang bersifat asam. Evaluasi sensorik menunjukkan bahwa ia memiliki efek sinergis yang lebih baik terhadap rasa alami dibandingkan rasa sintetis. Diterapkan pada makanan tertentu, sifat penambah rasa ini dapat mengurangi penggunaan aspartam dan memenuhi kebutuhan produk khusus tertentu seperti permen karet.
Permen karet dengan aspartam memiliki durasi rasa manis empat kali lebih lama dibandingkan dengan menggunakan sukrosa. Ketika dicampur dengan pemanis atau garam yang kurang manis, aspartam dapat dengan mudah mengubah rasa manis dan rasa yang tersisa, yang harus diperhitungkan saat menyiapkan makanan.